Le fromage Saint-Nectaire fermier est toujours au lait cru, et fabriqué deux fois par jour, juste après chaque traite.

Le Saint-Nectaire est la première AOC fermière de France en volume (6 500 tonnes) et en nombre de producteurs fermiers (240)

Le fromage Saint-Nectaire peut accompagner tous les plats, notamment sous forme de tarte, tourte ou encore brioches.